lunedì 3 marzo 2014

Cervo in Umido

Quella di oggi è una specialità delle Dolomiti, una ricetta semplice negli ingredienti, ma lunga nella preparazione e si sa che ogni cosa ben fatta richiede il suo tempo e se la materia prima è di ottima qualità, non serve ricorrere a troppi aromi per correggere il sapore.
Il cervo in umido, ottimo con la polenta o con un contorno di patate.



Ingredienti: 

2kg di polpa di cervo
2 Cipolle
1 Spicchio di aglio
2 Carote
1 Costa di sedano
1 Foglia di alloro
1 Rametto di rosmarino
10 Chiodi di garofano
Vino rosso
Sale e pepe q.b.

Come si prepara il cevo in umido:

Sminuzzare tutte le verdure, imbiondire prima la cipolla con i chiodi di garofano, aggiungere poi le altre verdure, la foglia di alloro e un po' di sale. Far rosolare continuando a mescolare per qualche minuto.
A questo punto aggiungere la carne di cervo e lasciare che si insaporisca con le verdure continuando a mescolare. Coprire il tutto con abbondante vino rosso e lasciar quocere a fuoco moderato per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto. Trascorse due ore separare la carne dal sugo che andrà frullato col passa cerdure o mixer ad immersione e nel frattempo che preparate la polenta, continuate a cuocere il cervo a fuoco basso ed eventualmente aggiustare con sale e pepe.

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sabato 14 settembre 2013

Vellutata di zucca - Videoricetta

I nutrizionisti consigliano sempre di mangiare frutta e verdura di stagione, l'estate è ormai finita ed iniziano a far capolino le prime zucche.
Così ho pensato di preparare questa ricetta semplice ed economica.



Ingredienti per 2 persone:
400gr di zucca sbucciata e privata dei semi
500ml di brodo vegetale
10gr di parmigiano regiano (o 10gr di semi di zucca tostati)
10gr di olio evo (1 cucchiaio)
1 cipollotto fresco
salsa di soia
cannella in polvere
Preparazione:
Imbiondire il cipollotto e rosolare la zucca per due minuti,
coprire con il brodo e lascir cuocere per 30 minuti.
Frullare tutta la zucca con il minipimer o passaverdure.
Aggiugere 1 cucchiaio di salsa di soia e cannella a piacere.
Eventualmente aggiustare con sale e pepe secondo i propri gusti.
Servire la vellutata spolverata con parmigiano grattugiato
o i alternativa con i semi di zucca tostati.
Curiosità:
100gr di zucca hanno solo 18 calorie!
Composta per circa l'80% di acqua, ha solo il 3,5% di carboidrati e 0,1% di grassi.
La zucca è un alimento ipocalorico grazie alla alla presenza al suo interno di un'alta concentrazione di acqua (94%) e una bassissima percentuale di lipidi e proteine. Le zucche sono facilmente digeribili e adatte alle diete dimagranti ed ai soggetti diabetici. E' particolarmente ricca di caroteni e vitamina A, contiene discrete quantità di minerali (soprattutto fosforo, potassio e magnesio), vitamina C e vitamine del gruppo B. Proprio l'elevata presenza di carotenoidi rende la zucca un alimento efficace per prevenire le forme tumorali. Allo stesso tempo, questa abbondanza di vitamina A può stimolare l'abbronzatura. Si riconoscono alla zucca qualità calmanti per chi soffre di problemi nervosi, proprietà digestive, rinfrescanti, lassative e diuretiche
La zucca è gialla (alcune verdi), pertanto risulta estremamente ricca di β--carotene e, nonostante venga persa con la cottura, anche la vit. C è presente in buone quantità; dal punto di vista minerale, la zucca è ricca di potassio, aspetto che (nei luoghi di più ampio consumo) la rende inadatta all'alimentazione in alcune forme di insufficienza renale.
I semi di zucca contengono un amminoacido, la cucurbitina che paralizza la tenia e scaccia gli parassiti intestinali, pertanto vantano una lunga e consolidata tradizione popolare contro i vermi intestinali, l'enuresi notturna dei bambini e le affezioni della prostata. Oggi, l'olio di semi di zucca è largamente impiegato come rimedio fitoterapico utile nella cura dell'ipertrofia prostatica benigna.

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venerdì 5 aprile 2013

Torta Aranciotta

Oggi ho voluto sperimentare una ricetta facile e veloce
che mi ha suggerito la mia cara amica Claudia.
Ho voluto provarla prima di fare una videoricetta
per essere sicura del risultato, non avendola mai fatta.
In attesa della realizzazione del video vi lascio la ricetta.



Ingredienti:
  • 2 uova intere
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 5 cucchiai di olio evo
  • 5 cucchiai di latte
  • 10 cucchiai di farina
  • 1 arancia non trattata
  • 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero rendendole spumose. Aggiungere uno alla volta i cucchiai di olio e poi il latte, continuando a sbattere aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e il succo alternandolo con la farina.
In fine aggiungere il lievito per dolci.
Scaldare il forno a 175°C, versare il composto, che risulterà piuttosto fluido, in una teglia rettangolare di circa 22x30cm e cuocere per 15 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino che in ogni caso non dovrebbe superare i 20 minuti. Una volta fredda dividetela in quadrati e servitela spolverata di zucchero a velo, oppure come vi ispira la fantasia, con zucchero caramellato, crema alla vaniglia…
Consiglio:
Essendo una torta estremamente soffice, vi consiglio di foderare la tegla con della carta da forno bagnata e ben strizzata.